커피

커피 메이커로 커피 추출 하기

커피메이커 200% 활용하기 어느 가정에서나 장식품이 된 커피메이커 하나쯤은 있을 것이다. 유용하게 활용하는 사람도 있겠지만 대부분은 장식장 어느 한 귀퉁이를 차지하고 있을 게 뻔하다. 어떻게 커피를 조리해야 맛있는 커피가 되는지 알지 못해서 왜 사서 마시는 것과 다르지? 하고 의아해하는 경우도 종종 있다. 커피메이커의 구조에 대해 조금만 더 알고, 커피에 대한 상식이 어느 정도 있다면 가정용 커피메이커로도 충분 커피 하우스 못지않은 맛을 낼 수 있다. 가정용 커피메이커는 물을 담는 부분, 뜨거운 물이 나오는 부분, 분쇄한 커피를 여과지에 담아 거르는 깔때기, 추출된 커피액을 담는 그릇, 뜨거운 열판으로 구성되어 있다. 깔때기 속에는 플라스틱이나 금속망으로 된 영구 필터가 들어 있다. 이 영구 필터는 여..

2023. 3. 22. 15:03

커피

베트남식 커피 추출과 더치커피

베트남식 커피 추출기로 즐기는 원두커피 2000년부터 베트남이 전 세계 커피 생산에서 2위를 달리고 있다는 사실을 아는 사람은 별로 없다. 미국과의 전쟁에서 승리한 후 남북을 통일한 베트남은 도이모이 정책과 함께 외화 벌이를 목적으로 기후와 토양, 값싼 노동력을 기반으로 커피를 대량 재배하기 시작했다. 하지만 대부분이 저급품인 로부스타 품종의 커피이며, 과잉 생산으로 인해 2000년대 초에는 커피 가격이 폭락했다. 베트남은 19세기에 프랑스의 침략을 받아 프랑스의 커피문화가 남아 있으며, 커피 조리기구도 제2차 세계대전 후에는 알루미늄으로 만든 핀이라는 필터를 즐겨 사용했다. 커피 분말이 핀에 걸러질 때 진한 커피 향이 코를 자극하여 커피를 잘 마시지 않는 사람도 마시고 싶은 욕구를 느끼게 한다. 베트남..

2023. 3. 21. 13:30

커피

다양한 커피 추출 방법

감압식 커피포트로 즐기는 원두커피 증기압과 감압을 이용해 커피를 추출하는 기구를 감압식 커피포트라고 하며, 흔히 사이펀이라고 한다. 사이펀은 영어로 Syphon으로 표기하는데 이는 빨아올리는 관이란 뜻으로 커피를 추출하는 원리로 볼 때 어울리지 않는 말이다. 이 추출기구를 사이펀이라고 하는 곳은 우리나라와 일본밖에 없다. 일본의 고노 한이 Syphon을 상표명으로 쓰기 시작하면서 우리나라와 일본에서 사이펀이라는 이름을 사용하게 된 것이다. 사이펀의 올바른 명칭은 감압식 커피포트이다. 이 기구를 누가 발명했는지에 대한 기록은 남아 있지 않으나, 1827년에 독일의 물리학자 뇌렌뵈르그 교수가 그린 그림에서 그 모습을 찾아볼 수 있다. 다른 커피 관련 서적에서는 1840년경에 영국의 네이피어가 가장 먼저 만들..

2023. 3. 20. 11:31

커피

카페러테 만들기

부드럽고 풍부한 우유 거품 만들기 부드럽고 풍부한 우유 거품과 알맞게 데운 우유는 강한 커피 맛을 한결 부드럽게 해 주며, 우유의 고소한 맛과 단맛을 배시켜준다. 그래서 카페라테와 카푸치노가 커피 하우스에서 인기 있는 메뉴인지도 모른다. 그런데 왜 집에서는 그런 맛이 나지 않을까? 커피 하우스에서는 에스프레소 머신에 달려있는 스팀 노즐을 이용해 부드럽고 풍부한 거품을 만들 수 있다. 찬 우유를 단시간 내에 곱고 탄력 있는 따뜻한 우유 거품으로 만들어준다. 사실 집에서 직접 우유 거품을 만들어 커피에 넣어 마신다는 것은 여간 불편한 일이 아니다. 가정용 에스프레소 머신이 있다면 모를까. 그래서 스토브 스티머나 수동 혹은 자동 거품기, 프렌치 프레스를 이용하기도 하지만, 커피와 어울리는 적당한 온도의 우유 ..

2023. 3. 20. 11:00

커피

에스프레소란 무엇인가

에스프레소 커피의 열풍 에스프레소 커피를 기본으로 하는 테이크아웃 커피 전문점의 창업 열풍으로 거리 곳곳에 다양한 이름의 커피점이 하루가 멀다 하고 생겨나고 있다. 20, 30대들에게는 테이크아웃 커피 전문점에서 커피를 주문하여 사드고 거리를 활보하며 마시는 것이 익숙할지 몰라도 50대 이후의 사람들에게는 낯선 풍겨일 수 있다. 특히 에스프레소 커피나 이것을 기본으로 하여 만드는 다양한 커피 메뉴들을 보면 프랑스 레스토랑이나 색다른 음식점에 들어갔을 때와 비슷한 당혹감을 느낄 것이다. 더욱이 주문 방식을 모를 뿐만 아니라, 주문한 커피가 나오더라도 너무 진하거나 달아서 마시지 못하고 그냥 버린 경험은 한 번쯤 해보았을 것이다. 에스프레소 커피는 원두커피에서 물에 녹는 성분만을 신속하게 추출하여 만든다. ..

2023. 3. 19. 11:13

커피

원두커피에 일반적인 사항

원두커피의 제조일자와 유통기한 보통 식품을 구일할 때는 가장 먼저 제조일자를 살펴본다. 그런데 가끔 제조일자는 없고 유통기한만 표시된 것을 발견할 때가 있다. 물론 유통기한도 중요하지만 우선시 되어야 할 것은 바로 제조일자이다. 그런데 언제부터인가 식품위생법상 유통기한만 표시해도 된다고 하여 소비자는 제조일자를 알 수 없게 되었다. 게가 식품위생법에 제조업자는 유통기한을 정하는 근거를 제시하여 신고만 하면 된다고 명시하고 있다. 하지만 일반 소비자는 유통기한과 함께 제조일자가 같이 표시되어 있어야 구입을 결정하기 쉽다. 제조일자를 표시하고 언제까지 마시는 것이 좋다고 알려야 옳다. 원두커피의 유통기한을 보면 일반 다층 비닐 포장의 경우는 대부분 1년이고, 질소가스 캔 포장의 경우는 3년 정도이다. 결국 ..

2023. 3. 18. 22:00