커피

커피 맛은 어떻게 구분할 수 있는가

여기서는 커피에서 맛볼 수 있는 여러 맛들, 특히 신맛과 쓴맛의 커피맛을 을 구분할 수 있도록 도울 것이다. 다음은 맛을 확실히 구분할 수 있도록 각각의 맛에서 잘 알려진 것들을 예로 든 것이다. 커피 맛 구분 쓴맛에 대한 선천적 거부감은 쓴맛이 나는 것 대부분이 자연독을 지니고 있다고 보는 데서 오는 오래된 방어본능이다. 게다가 커피의 쓴맛은 주로 천연살충제인 카페인과 비타민 B3의 유도체이며 아카로이드의 한 종류인 트리고넬린 때문이다. 신맛은 입에 넣자마자 느끼는 감각이다. 신맛의 종류는 다양한데, 이는 맛을 볼 때 침과 산이 섞여 사람마다 다르게 느끼기 때문이다. 시트로산은 고지대에서 재배되는 열매에서 생선 된다. 이는 수확물의 신선도를 알려준다. 퀸산은 수렴성의 원인이다. 클로로겐산이 분해되며 생..

2023. 3. 9. 01:20
커피

에스프레소의 역사

에스프레소는 커피의 향미를 추출하기 위해 높은 압력을 이용한다. 한 잔에 적은 양을 추출한 커피다. 다른 방법들과 달리 역학을 이용한 방식으로 높은 압력을 가해 뜨거운 물을 빠르게 통과시켜 커피오일과 커피의 향 구성성분을 추출한다. 이탈리아어로 크레마라 부르는 표면의 크림이 특징이다. 이것은 아주 고운 입자의 커피가루, 물, 커피오일과 이산화탄소가 결합된 유화액 상태이다. 한 잔의 에스프레소는 보디가 풍부하며 진하고 강렬한 맛이다. 에스프레소는 터커피보다 평균 10배 더 농축되어 있다. 에스프레소의 역사 최신 유행의 이 커피 추출법은 1820년 프랑스의 루이 베르나르 라보의 아이디어에서 나왔으며 이후 이탈리아사람들에 의해 대중화되고 발전하였다. 1820년대에는 강하게 로스팅하여 곱게 간 커피원두에 뜨거운..

2023. 3. 8. 23:50
커피

커피에서 물의 중요성에 대한 탐구

물은 두 가지 화학원소인 수소와 산소로 이루어져 있지만, 수수한 형태로 존재하지 않는다. 사람들이 사용하게 되기까지의 오랜 여정 중에 미네랄과 미량원소들을 함유하게 되는데, 이들의 화학적 특성이 커피맛에 영향을 줄 수 있으므로 다음의 몇 가지 기준을 충족시켜야 한다. 어떤 방법으로 커피를 추출하든 물이 커피의 풍미를 가리지 않고 향미 요소들을 끌어내야 한다. 물은 에스프레소의 약 88%, 필터커피의 98% 이상을 차지한다. 그러나 유의할 점은 모든 물이 다 같지 않다는 것이다. 커피 추출에 알맞은 물 맛이 중성적이어야 한다. 물맛이 모두 똑같지는 않다. 물맛은 물에 들어 있는 미네랄과 미량원소의 비율에 따라, 그리고 염소 양에 따라 다양하다. 좋은 커피를 만들기 위해서는 신선하고 순수하며 잡냄새가 없는 ..

2023. 3. 8. 22:46
커피

커피의 분쇄도와 그라인더

추출 방법에 따른 커피가루의 굵기 이브릭, 에스프레소머신, 모카포트, 에어로프레스, 하리오 V60, 사이펀, 커피메이커, 케멕스, 클레버 드리퍼, 더치, 프렌치프레스 순으로 굵기가 곱다. 추출 방법에 맞는 분쇄 굵기는 왜 한 가지가 아니라 다양할까? 왜냐하면 다양한 변수가 있기 때문이다. 커피원두의 품종, 밀도, 로스팅 정도에 따라 다르다. 필요한 양이 많을수록 더 굵게 간다. 로스팅한 커피의 노화에 따라 오래된 커피는 곱게 갈아야 떨어진 신선도를 보완한다. 공기가 습하면 원두를 더 굵게 간다. 그라인더 수동식 그라인더부터 금속 외장의 최신 전동식 그라인더까지 기본 작동원리는 모두 같다. 커피원두가 회전날과 고정날 사이를 지나면서 갈리고, 날의 간격에 따라 커피가루가 굵거나 곱다. 수십 년 동안 각 가정..

2023. 3. 8. 21:22
커피

커피 그라인더의 중요성

커피에 관한 다양한 이야기들이 있는데 좋은 것만 있는 것은 아니다. 그렇다면 이런 이야기들은 도움이 되는 유용한 정보일까 불안감을 키우는 이야기들일까? 여기 확실한 정보가 되는 내용들은 커피가 몸에 나쁜가 하는 확실한 내용들이다. 카페인 & 테인 둘은 분자 구조가 같다. 오랫동안 관습처럼 사용되어 아직도 테인이라는 말이 남아 있으며, 오늘날도 많은 사람들이 두 가지를 서로 다른 성분으로 생각한다. 커피는 소화를 돕는 위산 분비를 촉진한다. 커피는 이뇨제이며 변비약이다. 커피를 적당히 마셔라. 커피는 마약인가? 엄밀하게 말하자면 아니다. 그런 커피를 많이 (1일 카페인 400ug 이상) 마시는 사람에게는 흥분, 두통, 가벼운 피로 등과 같은 금단현상이 사라지려면 3~5일이 걸린다. 카페인은 5분 정도 지나..

2023. 3. 8. 19:50