커피

로스팅에 관한 전반적인 사항

좋은 로스팅 훌륭한 바리스타가 되기 위해 반드시 로스터가 되어야 하는 것은 아니다. 하지만 커피가 로스팅되는 방식을 알면 커피콩의 잠재력을 이해하는 데 도움이 될 것이다. 누구나 한 번쯤은 커다란 로스팅 기계가 정밀한 지침에 따라 커피콩을 휘젓고 있는 카페에 가보았을 것이다. 커피 산업의 많은 부분이 그렇듯, 이 과정도 오랫동안 숨겨져 왔지만 이제는 전문가와 일반인 모두에게 공개되고 있다. 가공되지 않은 녹색의 커피콩은 쉽게 예상할 수 있듯이 거의 활용되지 않는다. 커피콩은 로스팅을 해야 그 모든 맛깔스러운 커피 향이 배어 나와 상품 가치를 지니게 된다. 날것 그대로의 커피콩은 로스팅 온도가 올라감에 따라 화학적, 생리적으로 변형되는데, 아주 세밀한 온도 조절만으로도 커피의 맛이 크게 달라진다. 스페셜티..

2023. 3. 28. 22:12

커피

세계의 커피콩에 관한 이야기

내 커피콩은 어디에서 왔는가? 커피의 원산지를 알면 그 맛을 어느 정도 예측할 수 있다. 커피콩 포장지에 큰 글씨로 원산지 표기가 되어있는 건 바로 이 때문이다. 케냐에서 콜롬비아에 이르는 모든 커피 재배지는 그 지역의 기후와 주된 식물 종, 활용되는 커피 가공법에 의해 특정지어진다. 이 세 가지 요소는 커피의 맛에 중요한 영향을 미친다. 대부분의 전문가는 커피의 기본적인 특성에도 무수한 다양성이 있긴 하지만 말이다. 이제부터 어느 지역에서 어떤 맛이 나는 커피가 생산되는지 간단히 알아보자. 하지만 이 특성들에 너무 집착하기는 말기 바란다. 커피를 많이 맛볼수록 한 가지 특성에도 수많은 맛이 들어있다는 사실을 깨닫게 될 것이기 때문이다. 중앙아메리카 국가들의 커피는 맛의 균형이 잘 잡힌 것으로 유명하다...

2023. 3. 28. 20:44

커피

커피의 등급 설정 및 분류

볶지 않은 커피콩은 수출하기 전에 등급별로 분류되는데, 이는 최상품의 커피를 제공함으로써 높은 가격을 받아내기 위함이다. 하지만 일반적으로 적용되는 등급 설정 및 분류 체계 같은 건 없다. 수출용 커피콩의 등급을 정하고, 최저 기준을 설정하는 방식은 나라마다 다르다. 일반적으로 등급 설정 과정에서는 커피콩의 맛보다 물리적 측면들이 중요시된다. 따라서 커피의 맛에 대한 정보를 얻고자 한다면, 등급 설정 체계를 따르기보다 스페셜티 커피 공급자의 조언을 듣는 편이 낫다. 등급 설정 및 분류 과정에는 보통 다음과 같은 척도들이 활용된다. 재배 지역 및 고도, 품종 다양성, 가공법, 커피콩의 크기, 결함을 지닌 정도, 로스팅된 커피콩의 외관 및 커피 음료의 질, 커피콩의 밀도 등이다. 싱글 오리진 커피와 블렌드 ..

2023. 3. 27. 14:19

커피

커피의 윤리학

여러 가지 커피 무역 대부분의 커피는 아시아와 남미, 사하라 남부 아프리카 지역의 개발도상국들에서 생산된다. 노동집약적 농산물인 커피는 세계 시장 가격이 요동칠 때조차 일을 쉬지 않는 소규모 자작 농들에 의해 재배된다. 그리고 대형 시장에 공급되는 커피의 생산은 아이들을 이용한 노동 착취나 강제 노역과 연관되어 있다. 하지만 이런 씁쓸한 맛을 더하지 않고 커피를 즐길 수 있는 방법도 있다. 윤리적으로 생산된 커피라는 말은 노동자들에게 임금을 지급하며 공정하게 대우하는 농장에서 왔다는 사실을 입증해 준다. 이 말에는 지역 환에 대한 존중심을 갖고 주변 상황을 섬세하게 고려하면서 재배한 커피라는 뜻도 담겨있다. 윤리적인 커피의 기준을 설정하고, 생산자들의 활동을 모니터링하는 인증기관들이 여럿 존재다. 하지만..

2023. 3. 27. 12:50

커피

스페셜티 커피는 무엇이 스페셜한가?

스페셜티 커피의 핵심은 커피가 거쳐온 수많은 단계와 커피 생산에 참여한 모든 사람을 존중하는 태도다. 스페셜티 커피는 최고의 커피콩을 찾아내, 재배에서 추출에 이르는 단계 하나하나로부터 최상의 가능성을 이끌어내려는 노력을 기초로 한다. 슈퍼마켓 커피라는 낙인이 찍히지 않은 커피계의 명품이라고 생각하면 된다. 스페셜티 커피 스페셜티라는 말은 상업용으로 그냥 쓸 수 있는 것이 아니다. 세계 곳곳에는 공식적으로 커피를 찾아다니면서 커피를 검사하고, 스페셜티 커피의 세계적 표준을 설정하는 스페셜티 커피협회들이 존재한다. 이들 중 미국과 호주, 일본, 유럽의 단체들은 스페셜티라고 불리는 커피를 규제하고 홍보하기 위해 자격증 과정을 운영하기도 하며 공모전이나 심포지엄 등을 개최하기도 한다. 여기서 공모전이란 월드 ..

2023. 3. 26. 17:07

커피

커피 하우스 창업에 관한 사항들

커피 하우스 창업 가이드 자신이 좋아하고 잘할 수 있 일을 하는 사람은 늘 행복하다. 커피 하우스의 문을 여는 순간 행복감이 느껴진다면 그곳은 수많은 사람으로 넘쳐나는 향기 가득한 공간이 될 것이다. 그 향기가 오래도록 지속되길 원한다면 그 공간의 주인인 자신이 먼저 변화해야 한다. 주인은 누구보다도 부지런해야 하고, 비슷한 업종들과의 차별성을 위해 항상 공부하고 아이디어를 찾아내야 하며, 서비스 정신이 남달라야 한다. 손님은 왕이란 말이 그냥 나온 것이 아니다. 특히 직장에서 정년을 보장받기 힘든 요즈음 창업을 하려는 사람이 부쩍 늘고 있다. 그들이 범하는 오류 중 하나는 돈 들여 그럴싸하게 차려놓으면 그냥 장사가 될 줄 안다는 것이다. 그러나 장사가 어디 쉬운가. 어떠한 일이든 노력 없이 이루어지는 ..

2023. 3. 26. 15:37