커피

커피 로스팅에 대한 사실

가정에서 즐기는 나만의 로스팅 커피를 대규모로 생산하기 전에는 커피를 볶는 것은 그 집안의 가장이나 주부들이 해야 할 중요한 일이었다. 지금도 중동의 아랍권 국가들에서는 아침마다 원두를 볶아서 커피를 준비하는 것을 하나의 의식처럼 행하고 있다. 유럽이나 미국 등지에 거주하는 커피 마니아들 사이에서도 커피를 직접 볶아서 즐기는 사람들이 많다. 우리나라는 2000년대에 커피의 특별소비세가 없어지고, 커피 볶는 기계가 출시면서 커피를 직접 볶는 가게가 많이 생겨나게 되었다. 자연스럽게 커피 생두를 판매하는 유통체계를 정립하기에 이르렀다. 시간적인 여유가 있는 일부 커피 마니아들은 소형 커피 로스터를 구입하여 직접 로스팅해 봄으로써 자신만의 커피를 즐기고 있다. 또 맛있는 커피 맛에 관심을 갖게 되면서 전문 지..

2023. 3. 16. 11:28

커피

커피 로스팅 이론

물리적 변화 커피는 가운데 있는 홈 때문에 두 번 팽창하는 소리가 난다. 1차 크랙을 굵게 튀는 소리가 나는데 수증기의 압력으로 가운데 홈이 터지면서 나는 소리로 모든 생두에서 생기지는 않는다. 이때는 약하게 로스팅된 상태이다. 2차 크랙은 생두 내부의 세포 내부에 생긴 가스 압력으로 포벽이 갈라지는 현상으로 소리가 높고 약하지만 모든 생두에서 일어난다. 제대로 된 커피의 맛과 향이 나는 순간이다. 관능적 변화와 화학적 변화 커피를 볶으면 신맛이 강하게 생겼다가 볶는 정도가 강해질수록 점차 사라진다. 떫은맛도 신맛과는 약간 다르지만 점차 줄어든다. 쓴맛은 신맛이 사라질 즈음에 생겨나 점점 더 강하게 느껴진다. 향은 볶기 시작할 때는 풋내와 고소한 냄새가 나다가 볶기가 진행될수록 구수한 냄새가 난다. 그리..

2023. 3. 16. 09:59

커피

로스팅의 역사와 로스터

커피 생두를 그대로 삶으면 푸르스름한 색을 띠고, 생두 눈에서 싹이 5~7mm 정도 나온다. 이것을 마셔보면 맛이 좋지 않다. 생두를 열로 볶아야만 우리가 평소에 즐기는 커피의 맛과 향이 생긴다. 커피 볶기는 생두가 갖고 있는 맛과 향을 끄집어내는 기술이다. 로스터의 구조, 작동 순서, 맛과 향에 영향을 주는 여러 가지 변수, 기계 청소 등 다양한 분야에 대한 공부를 해야 맛있고 향기로운 커피를 볶을 수 있다. 커피를 볶는다는 것은 열이 잘 통하지 않는 커피 생두에 열을 골고루 가하여 맑고 향기롭게 만드는 것이다. 그래서 커피 볶기를 하기 전에 커피에 대한 지식을 충분히 쌓고 재현성 있는 추출 기술을 익힌 뒤 맛과 향에 대한 분별력을 길러야 한다. 잘 볶은 커피는 블렌딩의 최고 조건이 된다는 사실도 잊지..

2023. 3. 15. 15:35

커피

세계에서 가장 비싼 커피는 무엇일까

세계의 고가 커피들 세계에서 가장 비싼 가격에 거래되는 커피로는 인도네시아산 코피루왁, 자메이카의 블루마운틴 커피, 하와이의 코나 커피 등이 있다. 코피루왁은 사향고양이의 배설물을 이용해 만든 커피로, 수확 과정이 워낙 힘들고 수량이 얼마 안 되어 무척 비싼 가격에 거래된다. 사향고양이가 커피콩을 먹고 배설하면 그 배설물에서 코피콩을 모아서 코피루왁을 만든다. 배설한 지 하루만 지나도 부패하여 악취가 나기 때문에 즉시 수거하여 세척한다. 이 고양이는 잡식성 동물로, 가장 잘 익은 커피 열매만을 골라 먹기 때문에 사람이 손으로 일일이 딴 것보다 품질이 우수하다. 인도네시아산 커피는 대부분 로부스타이지만 코피루왁은 아라비카 커피와 로부스타 커피 두 가지가 있다. 다음으로 비싼 커피는 자메이카의 블루마운틴이다..

2023. 3. 15. 13:29

커피

인도네시아, 인도의 커피 원두

인도네시아의 커피 원두 인도네시아의 연간 커피 생산량은 600,000톤이다. 생산량 순위는 4위이다. 주요 품종은 티피카, 하이브리드 드 티모르, 카투라, 카티모르 등이 있다. 정제 방법은 세미워시드, 내추럴, 워시드를 적용하고 있다. 특징은 수마트라 지역은 나무와 향신료향, 풍부한 보디, 아주 조금 신맛이며, 술라웨시 지역은 약간의 신맛, 풍부한 텍스처, 향신료와 허브향이 특징이다. 자바 지역은 풍부한 보디, 아주 조금 신맛, 흙내가 특징이다. 1711년부터 네덜란드 동인도회사를 통해 유럽에 커피를 수출하기 시작하였다. 당시에는 아라비카만 재배하였으나 1876년 커피녹병으로 농작물 대부분이 죽자 생산자들이 곰팡이균이 원인인 이 질병에 강한 로부스타종으로 바꿔서 오늘날 대부분의 인도네시아 커피는 로부스타..

2023. 3. 14. 10:05

커피

멕시코, 자메이카의 커피 생산

멕시코의 커피 생산 연간 생산량은 186,000톤이다. 생산량 순위는 11위이다. 주요 품종은 마라고지페, 파카마라, 부르봉, 티피카, 카투라, 문도노보, 카투아이, 카티모르 등이 있다. 워시드 정제 방법을 사용한다. 달콤하고 가벼우며 말산과 시트르산 계열의 신맛도 있으나 무난한 맛이고 밸런스가 좋은 것이 특징이다. 커피는 18세기 말 앤틸리스 제도를 통해 들어왔다. 기록에는 1802년 최초로 커피를 수출하였다고 한다. 멕시코 커피는 오랫동안 가격은 저렴하나 매력은 그다지 없는 것으로 여겨졌다. 생산자들은 생산성 개선이 벽에 부딪히고 기반 시설은 제대로 정비되지 않았으며, 정부의 지원은 열악한 상황에 처해 있었다. 그러나 2012년 컵 오브 엑설런스를 개최하면서 상황이 달라져 멕시코 커피 생산자들에게도 ..

2023. 3. 13. 21:06