커피

스페셜티 커피는 무엇이 스페셜한가?

스페셜티 커피의 핵심은 커피가 거쳐온 수많은 단계와 커피 생산에 참여한 모든 사람을 존중하는 태도다. 스페셜티 커피는 최고의 커피콩을 찾아내, 재배에서 추출에 이르는 단계 하나하나로부터 최상의 가능성을 이끌어내려는 노력을 기초로 한다. 슈퍼마켓 커피라는 낙인이 찍히지 않은 커피계의 명품이라고 생각하면 된다. 스페셜티 커피 스페셜티라는 말은 상업용으로 그냥 쓸 수 있는 것이 아니다. 세계 곳곳에는 공식적으로 커피를 찾아다니면서 커피를 검사하고, 스페셜티 커피의 세계적 표준을 설정하는 스페셜티 커피협회들이 존재한다. 이들 중 미국과 호주, 일본, 유럽의 단체들은 스페셜티라고 불리는 커피를 규제하고 홍보하기 위해 자격증 과정을 운영하기도 하며 공모전이나 심포지엄 등을 개최하기도 한다. 여기서 공모전이란 월드 ..

2023. 3. 26. 17:07

커피

커피 하우스 창업에 관한 사항들

커피 하우스 창업 가이드 자신이 좋아하고 잘할 수 있 일을 하는 사람은 늘 행복하다. 커피 하우스의 문을 여는 순간 행복감이 느껴진다면 그곳은 수많은 사람으로 넘쳐나는 향기 가득한 공간이 될 것이다. 그 향기가 오래도록 지속되길 원한다면 그 공간의 주인인 자신이 먼저 변화해야 한다. 주인은 누구보다도 부지런해야 하고, 비슷한 업종들과의 차별성을 위해 항상 공부하고 아이디어를 찾아내야 하며, 서비스 정신이 남달라야 한다. 손님은 왕이란 말이 그냥 나온 것이 아니다. 특히 직장에서 정년을 보장받기 힘든 요즈음 창업을 하려는 사람이 부쩍 늘고 있다. 그들이 범하는 오류 중 하나는 돈 들여 그럴싸하게 차려놓으면 그냥 장사가 될 줄 안다는 것이다. 그러나 장사가 어디 쉬운가. 어떠한 일이든 노력 없이 이루어지는 ..

2023. 3. 26. 15:37

커피

커피에 대한 오해와 진실

커피에 대한 여러 가지 속설 들 카페인이 부정맥을 일으킨다? 카페인은 심장박동을 증가시켜 예민한 사람은 부정맥을 일으키기도 한다. 또 하루 다섯 잔 이상 마시면 혈압도 약간 올라갈 수 있다. 위산 분비도 촉진하고 위산을 식도로 거꾸로 역류하게 하는 작용이 있으므로 위궤양이나 속 쓰림 증상이 있는 사람은 가급적 커피를 삼가는 것이 좋다. 여성의 경우 카페인이 생리통과 생리전증후군 증상을 악화시키므로 매일 일곱 잔 이상씩 마시면 저체중아를 출산할 가능성이 높아진다. 카페인은 소변으로 칼슘이 배출되는 것을 증가시키지만 하루에 우유를 한 잔씩만 마시면 예방된다. 또한 카페인은 혈관을 수축시키므로 두통을 없애주기도 하는 반면에, 나무 많이 마시면 없던 두통도 생길 수 있다. 카페인이 당뇨병 위험을 높인다는 말이 ..

2023. 3. 24. 22:57

커피

우유와 기타 재료

우유와 커피 커피를 좀 더 부드럽게 마시고 싶을 때 우유가 듬뿍 들어간 카페라테나 카푸치노를 찾게 된다. 적절한 온도로 데워진 우유나 우유 거품은 커피를 한결 부드럽게 해 주며 고소함까지 느끼게 한다. 작은 차이지만 어떤 우유를 어떻게 사용하느냐에 따라 커피의 맛이 달라지기도 한다. 그러므로 여러 가지 우유의 특징을 잘 살펴보고 선택하는 세심함이 필요하다. 보편적으로 우유는 열처리 살균 과정을 통해 원유 속에 있는 해로운 세균과 우유의 영양 성분을 분해하여 식중독을 일으키기거나, 맛이나 냄새 등을 나쁘게 하여 상품 가치를 떨어뜨리는 미생물 및 효소들을 최대한 사멸시켜 우유를 위생적으로 안전하게 마실 수 있도록 해준다. 우유는 살균법에 따라 대략 세 가지로 나눌 수 있다. 먼저 초고온 순간 살균법은 141..

2023. 3. 24. 14:38

커피

커피의 크리머

커피의 맛과 풍미를 더 해주는 커피 크리머 커피 크리머는 화이트너라고도 하는데 프림, 프리마, 카네이션 등은 상표명이다. 크림이 아닌 크리머라는 말을 사용하는 것은 크림같이 만든 것이나 대용 크림이란 뜻이다. 커피에 설탕과 크리머를 타서 마시면 촌스러운 걸까? 절대 그렇지 않다. 커피는 어디 까지나 기호음료이다. 맛과 형이 좋아서 마시는 음료이기 때문에 자신이 좋아하는 취향대로 마시면 된다. 사람의 입맛이나 미각, 기호는 때와 장소, 나이가 들어감에 바뀌며 변하게 된다. 설탕과 크리머를 듬뿍 넣어 마시던 사람이 어느 날 갑자기 블랙커피를 즐기게 될 수도 있고, 어떤 날은 시럽을 듬뿍 넣은 카페라테를 마시고 싶어지기도 한다. 낙농산업이 발달한 유럽에서는 진한 블랙커피나 인스턴트커피를 마실 때 우유크림을 넣..

2023. 3. 23. 10:16

커피

커피에 영향을 주는 요소들

물이 커피에 미치는 영향 하루에 수백 잔의 커피를 추출해야 하는 커피 하우스를 운영하고 있다면 비싼 생수 대신 연수기를 설치하여 그 물을 사용하도록 하자. 물의 종류로 보면 수돗물은 연수에 해당한다. 그러나 수돗물이 정수되어 수도관을 타고 오는 과정에서 이물질의 혼입과 석회 성분이 녹아들기 때문에 이온교환수지를 통해 흡착 제거하는 연수기를 설치할 필요가 있다. 단, 연수기를 설치했다고 해서 관 내에 석회 성분의 스케일이 생기지 않으리라는 보장은 없다. 필터 교환 시기를 놓쳤거나 에스프레소 머신을 오래 사용하다 보면 미량의 석회 성분이 쌓이고 쌓여 스케일이 생기고, 그것으로 인해 언젠가는 물의 온도가 낮아진다. 이때는 커피 기계를 수리 전문가에게 맡겨서 스케일을 제거해야 한다. 또한 소금물로 연수기를 정기..

2023. 3. 22. 19:39