커피 맛은 어떻게 구분할 수 있는가

여기서는 커피에서 맛볼 수 있는 여러 맛들, 특히 신맛과 쓴맛의 커피맛을 을 구분할 수 있도록 도울 것이다. 다음은 맛을 확실히 구분할 수 있도록 각각의 맛에서 잘 알려진 것들을 예로 든 것이다. 커피 맛 구분 쓴맛에 대한 선천적 거부감은 쓴맛이 나는 것 대부분이 자연독을 지니고 있다고 보는 데서 오는 오래된 방어본능이다. 게다가 커피의 쓴맛은 주로 천연살충제인 카페인과 비타민 B3의 유도체이며 아카로이드의 한 종류인 트리고넬린 때문이다. 신맛은 입에 넣자마자 느끼는 감각이다. 신맛의 종류는 다양한데, 이는 맛을 볼 때 침과 산이 섞여 사람마다 다르게 느끼기 때문이다. 시트로산은 고지대에서 재배되는 열매에서 생선 된다. 이는 수확물의 신선도를 알려준다. 퀸산은 수렴성의 원인이다. 클로로겐산이 분해되며 생..