로스팅에 관한 전반적인 지식

좋은 커피를 얻기 위한 로스팅 방법은 한 가지가 아니라 다양하다. 로스터는 커피생두의 로스팅 온도와 시간을 조절하여 각각의 커피에 맞게 맛과 향의 조화를 이룬다. 로스팅 스타일 각가의 커피생두는 테루아와 품종 그리고 재배와 처리방법 등으로 인해 잠재된 고유의 맛과 향을 갖고 있으며, 이런 잠재된 맛과 향을 끌어내는 것이 로스터의 역할이다. 로스팅을 가열시간과 화력만으로만 규정하기에는 충분치 않다. 왜냐하면 로스팅은 단순히 볶는 것 그 이상으로, 로스팅 프로필이라 불리는 각 공정에서의 섬세한 온도 관리가 필요하기 때문이다. 로스터는 이러한 이력을 만들어가면서 커피의 다양한 특징을 끌어낸다. 같은 커피생두로도 완전히 다른 커피를 만들 수 있다. 예를 들어, 하나는 신맛이 더 강하고, 다른 하나는 향신료향이 ..