전통적인 커피 정제

내추럴 커피 방식은 전통적인 커피 정제방식인 워시드와 달리 커피열매를 그대로 자연 건조한다. 건식법: 내추럴 커피 콘크리트 바닥이나 이보다 나은 아프리칸베드 위에 커피열매를 열매 2개 정도의 두께로 일정하게 펴서 널고 통풍이 잘되고 골고루 발효되도록 규칙적으로 뒤집어준다. 밥에는 습기를 흡수하지 않도록 덮어둔다. 신선한 열매의 수분 함유율은 건조과정에 70%에서 15~30%로 이어서 10~12%까지 적어진다. 코와 입안에서 마치 폭발하듯이 열매의 강렬한 향이 터져 나온다, 커피가 보디는 있으나 입안에 남는 여운이 항상 깔끔하지는 않다. 때때로 술을 떠올리게 할 정도로 알코올 향이 강하고 심한 경우 시큼한 향이 나기도 한다. 장점으로는 시설 투자와 장비가 거의 필요 없다. 때로는 마구잡이로 수확이 이루어진..