커피에서 물의 중요성에 대한 탐구

물은 두 가지 화학원소인 수소와 산소로 이루어져 있지만, 수수한 형태로 존재하지 않는다. 사람들이 사용하게 되기까지의 오랜 여정 중에 미네랄과 미량원소들을 함유하게 되는데, 이들의 화학적 특성이 커피맛에 영향을 줄 수 있으므로 다음의 몇 가지 기준을 충족시켜야 한다. 어떤 방법으로 커피를 추출하든 물이 커피의 풍미를 가리지 않고 향미 요소들을 끌어내야 한다. 물은 에스프레소의 약 88%, 필터커피의 98% 이상을 차지한다. 그러나 유의할 점은 모든 물이 다 같지 않다는 것이다. 커피 추출에 알맞은 물 맛이 중성적이어야 한다. 물맛이 모두 똑같지는 않다. 물맛은 물에 들어 있는 미네랄과 미량원소의 비율에 따라, 그리고 염소 양에 따라 다양하다. 좋은 커피를 만들기 위해서는 신선하고 순수하며 잡냄새가 없는 ..