에스프레소에 관한 전반적인 지식

에스프레소 추출에 관한 사항들 에스프레소 농도- 농도, 힘, 강도, 추출률, 이 말들의 관계를 정확히 이해하여 잘못 사용하는 일이 없도록 한다. 추출은 커피 가루에서 용존고형물 총량이 18~22%가 나오도록 추출한다. 커피 가루의 추출물은 물에 녹아 있으며, 최종 음료의 5~18%를 구성한다. 추출률이 에스프레소의 밸런스를 결정한다. 2가지의 잘못된 추출은 과소 추출하면 커피맛이 평이하고 신맛이 난다. 과다 추출하면 커피가 쓰고 떫다. 농도가 에스프레소 맛의 강도와 힘을 결정한다. TDS는 최종 음료 안에 함유된 물질의 농도를 TDS 즉 용존고형물총량이라 한다. 커피에 녹아 있는 고체의 총량으로, 커피의 기술적 측면에서 관심을 가지면서 자주 보게 되는 전문용어다. 에스프레소는 종류가 한 가지가 아니라 다..